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无论在发达国家还是发展中国家,由病原微生物引起的食源性疾病已成为影响食品安全的重要原因之一.据美国疾病预防控制中心估计,美国每年因大肠杆菌O157、李斯特菌、沙门菌等食源性致病菌引起的食源性病例为330万～1 230万例,死亡4000例.每年造成的经济损失约65亿～349亿美元[1].沙门菌、单细胞增生李斯特菌、金黄色葡萄球菌等是目前世界公认的引起集体性食物中毒的致病菌,1982年发现的大肠杆菌O157:H7亦已被公认为引起食源性疾病的重要致病菌.在我国和本市发生的集体性食物中毒中,主要以细菌性食物中毒为