【摘 要】
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以香芋淀粉为原料,苹果酸做改性剂,在超声作用下制备香芋改性淀粉。研究了苹果酸添加量、超声温度、时间、功率对香芋淀粉酸改性的影响。结果表明,香芋淀粉黏度随着苹果酸添
【机 构】
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天津科技大学新农村发展研究院; 天津科技大学食品工程与生物技术学院;
【基金项目】
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国家自然科学基金面上项目(31071608)
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以香芋淀粉为原料,苹果酸做改性剂,在超声作用下制备香芋改性淀粉。研究了苹果酸添加量、超声温度、时间、功率对香芋淀粉酸改性的影响。结果表明,香芋淀粉黏度随着苹果酸添加量、超声温度、超声时间及超声功率的增加均降低,降低趋势均渐趋平缓。在反应条件为苹果酸添加量40%,超声温度55℃,超声时间150min,超声功率700 W下制备的香芋改性淀粉黏度最低,达到150 BU。香芋原淀粉的峰值黏度为486 BU,与原淀粉相比,单独超声作用后淀粉黏度降低了18.11%,透明度和析水率分别增加了50.59%和12.87%;单独有机酸作用使淀粉黏度降低了65.43%,透明度和析水率分别增加了88.10%和20.91%;超声复合有机酸改性后淀粉黏度降低了73.66%,透明度增加了155.71%,析水率增加了23.04%。
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