【摘 要】
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以新鲜黑糯玉米、鲜牛奶、奶油等为原料,应用正交试验得出最佳的工艺配方,生产出具有独特风味、营养价值高于同类产品,组织细腻、酸甜可口,集营养、保健于一体的新产品。其最
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以新鲜黑糯玉米、鲜牛奶、奶油等为原料,应用正交试验得出最佳的工艺配方,生产出具有独特风味、营养价值高于同类产品,组织细腻、酸甜可口,集营养、保健于一体的新产品。其最佳工艺黑糯玉米原浆酿为30%,鲜牛奶为14%,白砂糖为11%,复合稳定剂为0.5%。复合稳定剂为0.15瓜胶+0.15单甘脂+0.1黄原胶+0.1CMC。
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