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考察了果胶对高脂膳食大鼠体内脂质过高氧化程度的影响。20只Wistar大鼠被随机分为果胶组和对照组.其中果胶组给予10%的果胶,喂养3个月后实验测定结果表明,果胶组大鼠血清中及红细胞膜MDA水平均显著低于对照组(P〈0.05),红细胞膜的流动性显著高于对照组(P〈0.05),说明果胶可降低大鼠体内的脂质过氧化水平,减少自由基对生物膜的损伤。