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为了探讨在苏北地区进行生料酿酒的可行性,通过正交试验,在直观结果的基础上经综合比较分析,得出pH、发酵时间、曲料比、发酵温度和水料比等5因素对出酒率的影响逐渐减小,当 pH为5、发酵时间为10 d、曲料比为1．0％(质量分数)、发酵温度为32℃、水料比为300％(质量分数)时,生料酿酒的出酒率最高。