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扁豆又名眉豆。是人们餐桌上常吃不厌的蔬菜。每百克青扁豆中含蛋白质7克、脂肪0．2克、碳水化合物5．6克、粗纤维1．4克、钙123毫克、磷77毫克、铁1．5毫克、胡萝卜素2．58毫克及多种维生素等营养物质。扁豆易与谷物搭配同食，这样既可提高蛋白质的质量．又可使扁豆和谷物所含的氨基酸形成互补，吃法也很多．可炒、闷和拌馅、做闷面、