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期刊论文
冷冻面团法生产面包的关键工艺讨论
冷冻面团法生产面包的关键工艺讨论
来源 :粮食与食品工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:pmlypmly
【摘 要】
:
冷冻面团法在烘焙食品领域中的应用越来越广泛,但也面临着一些技术难题。本文详细阐述了冷冻面团法生产面包的关键工艺,包括冷冻条件、酵母发酵活力的保持以及解冻工艺条件等
【作 者】
:
梁万礼
邹恩坤
【机 构】
:
无锡中粮工程科技有限公司
【出 处】
:
粮食与食品工业
【发表日期】
:
2015年02期
【关键词】
:
冷冻面团
冷冻
酵母菌
解冻
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冷冻面团法在烘焙食品领域中的应用越来越广泛,但也面临着一些技术难题。本文详细阐述了冷冻面团法生产面包的关键工艺,包括冷冻条件、酵母发酵活力的保持以及解冻工艺条件等。
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