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期刊论文
麦芽对酵母凝聚性的影响
麦芽对酵母凝聚性的影响
来源 :啤酒科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:flyindirty2008
【摘 要】
:
酵母的凝聚性,直接决定着酵母的回收量、冷贮酒的过滤效果,同时也影响发酵液的降糖、双乙酰还原速度,以及啤酒的口味等。通过几年的实践探索,我们认为,麦芽是影响酵母凝聚性最主要
【作 者】
:
许光辉
【机 构】
:
青岛啤酒第五有限公司
【出 处】
:
啤酒科技
【发表日期】
:
2007年8期
【关键词】
:
凝聚性
酵母
麦芽
过滤效果
还原速度
回收量
发酵液
双乙酰
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酵母的凝聚性,直接决定着酵母的回收量、冷贮酒的过滤效果,同时也影响发酵液的降糖、双乙酰还原速度,以及啤酒的口味等。通过几年的实践探索,我们认为,麦芽是影响酵母凝聚性最主要的因素。
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