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期刊论文
论法棍面包的制作及工艺要求
论法棍面包的制作及工艺要求
来源 :现代食品 | 被引量 : 0次 | 上传用户:owennb1
【摘 要】
:
法国的棍式面包是人们喜爱的面包品种之一。本文分别从法棍面包的制作工艺、操作要求与工艺控制3个方面阐述法棍制作的工艺流程,同时分析了其制作工艺中存在的影响因素。
【作 者】
:
胡罗松
【机 构】
:
广州酒家集团利口福食品有限公司
【出 处】
:
现代食品
【发表日期】
:
2021年4期
【关键词】
:
法棍面包
工艺流程
操作要求
工艺控制
baguette
process flow
operational requirements
process contr
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法国的棍式面包是人们喜爱的面包品种之一。本文分别从法棍面包的制作工艺、操作要求与工艺控制3个方面阐述法棍制作的工艺流程,同时分析了其制作工艺中存在的影响因素。
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