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通过分析研究火腿肠夏季胀气的原因，发现夏季肉类和过程中污染菌数高灭菌不彻底会导致残留菌繁殖产气；除此之外，肠衣压力骤这容易受损，冷却水消毒不严导致二次污染是造成胀气的重要原因。
夏季火腿肠胀气原因的分析
【摘 要】
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通过分析研究火腿肠夏季胀气的原因，发现夏季肉类和过程中污染菌数高灭菌不彻底会导致残留菌繁殖产气；除此之外，肠衣压力骤这容易受损，冷却水消毒不严导致二次污染是造成胀气的重
【机 构】
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河北科技大学生物科学与工程系,石家庄市肉联厂
【出 处】
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河北科技大学学报
【发表日期】
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1999年2期
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