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银杏酸豆奶是保健乳制品,银杏种仁添加量为2.2%～2.5%,混合工作发酵剂接种比例为3%.实验结果显示:采用微波烘烤大豆,添加0.54%乳清粉,0.05%磷酸三钠,0.24%复合稳定剂并高压均质(≥30 MPa)2次,能明显改善产品乳酸菌发酵性能、风味、口感、稳定性.确定了银杏酸豆奶工艺流程.
银杏酸豆奶的研制
【摘 要】
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银杏酸豆奶是保健乳制品,银杏种仁添加量为2.2%～2.5%,混合工作发酵剂接种比例为3%.实验结果显示:采用微波烘烤大豆,添加0.54%乳清粉,0.05%磷酸三钠,0.24%复合稳定剂并高压均质
【机 构】
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安徽省农业科学院绿色食品工程研究所
【出 处】
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安徽农业科学
【发表日期】
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2003年5期
【基金项目】
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安徽省农产品加工重大科技专项基金
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