【摘 要】
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通过离心沉淀法探究地黄牛奶的比例、稳定剂、乳化剂、含糖量、pH及络合剂对鲜地黄牛奶饮品稳定性的影响。结果表明：地黄牛奶的比例、白砂糖、pH、稳定剂、乳化剂及络合剂对体
【基金项目】
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2008年郑州大学大学生创新实验课题《鲜地黄牛奶饮品的研制》（NO.2008CXSY128）
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通过离心沉淀法探究地黄牛奶的比例、稳定剂、乳化剂、含糖量、pH及络合剂对鲜地黄牛奶饮品稳定性的影响。结果表明：地黄牛奶的比例、白砂糖、pH、稳定剂、乳化剂及络合剂对体系的稳定性均有一定的影响，鲜地黄牛奶饮品的最佳稳定条件是牛奶40％、鲜地黄汁液10％、白砂糖313％、pH=4．8、稳定剂CMC-Na0．3％、乳化剂明胶0．3％、单硬脂酸甘油酯0．2％、络合剂柠檬酸钠0．06％。且制得的乳品色泽宜人、口味芳香、功效显著，具有广阔的市场前景。
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