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试验以果汁、大豆为原料,配以各种辅料及添加剂制成复合型豆奶饮料,探讨大豆豆腥味的去除工艺、风味调配、稳定化处理、杀菌工艺等四个方面的质量控制问题.确定了最佳工艺和配方.
复合型果汁豆奶饮料质量的控制
【摘 要】
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试验以果汁、大豆为原料,配以各种辅料及添加剂制成复合型豆奶饮料,探讨大豆豆腥味的去除工艺、风味调配、稳定化处理、杀菌工艺等四个方面的质量控制问题.确定了最佳工艺和
【机 构】
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河南职业技术师范学院食工系
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2002年5期
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