【摘 要】
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从发酵酸黄瓜中筛选到一株肠膜明串珠菌ZLG85，对其产生的肠膜明串珠菌素的抗菌谱及生物稳定性进行了研究。肠膜明串珠菌素ZLG85除了对单核增生李斯特菌具有较好的抑制效果之外
【基金项目】
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黑龙江省普通高等学校青年学术骨干支持计划项目（1155G38）.
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从发酵酸黄瓜中筛选到一株肠膜明串珠菌ZLG85，对其产生的肠膜明串珠菌素的抗菌谱及生物稳定性进行了研究。肠膜明串珠菌素ZLG85除了对单核增生李斯特菌具有较好的抑制效果之外，还能抑制其他食品中常见的致病菌的生长，抑菌普较广。肠膜明串珠菌素在低温，低pH值条件下也能抑制单增李斯特菌的生长；对人体常见的蛋白酶具有很强的敏感性；抑菌活性随着无机盐NaCl、KCl、CaCl2、ZnSO4、MgSO4浓度的升高而降低，一价盐离子Na＋、Ka＋对其活性的影响小于二价盐离子ca^2＋、Zn^2＋、Mg^2＋；有机溶剂对
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