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发酵乳制品营养丰富、易于人体消化、适口性好且便于保藏，深受广大消费者喜爱。发酵剂是影响发酵乳制品发酵风味及质量的最重要因素之一。目前酸奶常见发酵剂有：双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌。本文对这些益生菌的研究进展进行了简要综述。
发酵乳制品发酵剂的研究进展
【摘 要】
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发酵乳制品营养丰富、易于人体消化、适口性好且便于保藏，深受广大消费者喜爱。发酵剂是影响发酵乳制品发酵风味及质量的最重要因素之一。目前酸奶常见发酵剂有：双歧杆菌、保加
【机 构】
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黑龙江贝因美乳业有限公司,黑龙江龙丹乳业科技股份有限公司
【出 处】
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中国乳业
【发表日期】
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2014年4期
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