【摘 要】
：
目的 分析广东客家黄酒关键工艺对氨基酸的组成、含量以及呈味特征的影响.方法 采用日立氨基酸自动分析仪,分析测定氨基酸含量,计算氨基酸分值、味道强度值(dose-over-thresh
【机 构】
：
广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,广州 510610;广东河源绿纯食品有限公司,东源 517536
论文部分内容阅读
目的 分析广东客家黄酒关键工艺对氨基酸的组成、含量以及呈味特征的影响.方法 采用日立氨基酸自动分析仪,分析测定氨基酸含量,计算氨基酸分值、味道强度值(dose-over-threshold,DoT)等指标确定氨基酸对黄酒的影响.结果 客家黄酒中总氨基酸含量在2658.99～5420.63 mg/L之间,其中黑豆黄酒各氨基酸含量及总量最高,商品板栗黄酒氨基酸含量最低,客家黄酒中最主要的氨基酸是谷氨酸和天冬氨酸,两者合计占氨基酸总量的20％以上,而胱氨酸、蛋氨酸和苯丙氨酸含量最低,是限制性氨基酸.计算不同酒样氨基酸的味道强度只有谷氨酸(Glu)的DoT值大于1,说明黄酒中决定口味的氨基酸主要是谷氨酸.本研究中黄酒的味道指数(taste index,TI)排序为:商品黑豆黄酒>绍兴古越龙山花雕酒>商品板栗糯米酒>贮藏1年的板栗糯米原酒>炙酒后的原酒>商品普通糯米酒>炙酒前原酒>1.结论 基于对客家黄酒中17种水解氨基酸的分析,表明不同的原料、发酵过程、炙酒方法、贮存时间等因素对氨基酸组成和含量影响较大,本研究中使用剂量比域因子(DoT)方法和味道指数(TI)方法能够较好地反映出黄酒中不同氨基酸对味道的作用和贡献.
其他文献
虹影一直都生活在漩涡之中:童年时贫寒的家境,少年时获知自己是私生女的消息,离家出走后那些诗歌相纠缠的日子,无法忘怀初恋情人,无法摆脱动荡不安的生活,直到遇见他。
Hong
The disease caused by Rice black-streaked dwarf fijivirus (RBSDV) is one of the most important diseases in corn production in more than 10 provinces of China.Se
随着科技的进步和社会的发展,电子信息技术应用也越来越普遍,自电子信息技术应用在医院行政管理后,医院的行政管理工作变得更加高效、安全和准确,得到了工作人员的一致好评,
卡图那雅克距离斯里兰卡首都科伦坡有几千千米,铁轨一直延伸向天尽头.突然,大地开始颤抖起来,一列蒸汽火车头牵引的红色列车出现在我们面前:这就是路易·蒙巴顿公爵的列车,它
Post-transcriptional gene silencing was first discovered in plants,it was also called quelling in fungi or RNA interference (RNAi) in animals,all were named as
本文从烟煤病的病原，生物学特性，对植物的为害及其防治等方面的研究进展进行了综述，并对今后的研究进行了展望。
其实,在回答关于潘石屹是谁的问题时,我们就已经陷入了一种表达的两难。这个问题涉及到白马非马这样的哲学悖论怪圈,尽管我们能够清楚地知道潘石屹的角色定位,但是当作为地
视频会商成为企、事业单位召开视频会议、传达文件、汇报工作、视频研判等的主要工具,特别是今天疫情以来,视频会商更是发挥了重大作用.上到国家元首、首脑研究世界性问题,下
2003年,他带一个55人的班,37人考进清华、北大,10人进入剑桥大学、耶鲁大学、牛津大学等世界名校;他在全国举办过数百场讲座,他的讲座,让上百万家长热
In 2003, he took a c