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摘 要：果蔬作为人们日常生活的必需品，保障其质量安全具有重要的现实意义。果蔬农残检测作为检验果蔬质量安全的重要举措，为了更好地保障检测结果的准确性，应落实对检测全过程的质量控制工作，严格按照相应的流程及标准要求展开检测，在确保检测结果准确的同时，保障果蔬质量安全，维护消费者健康。鉴于此，本文对蔬菜与水果农药残留检测中的质量控制措施进行了分析探讨，仅供参考。
关键词：水果;蔬菜;农残;检测;质量控制
一、检测蔬菜与水果农药残留的重要性
人们食用残留有害物质和农药的食物后，有害物质不能排除体内，滞留在体内，直接危害人们的健康，导致出现内脏坏死和硬化等不良症状。农药残留检测仪可以在短时间内鉴别果蔬中的农药，确保人们享用的是绿色安全食品。在蔬菜水果上市之前检测农药残留可正确认识农药残留，防止残留农药超标，出现中毒情况。根据相关研究发现，农药残留中有机磷可以引发群体中毒，人体摄入1 mg/g的有机磷，便可引发中毒。为防止出现豇豆中毒事件，在农药检测过程中应该检测水胺硫磷成分。通过农药检测可以掌握农药应用现状，在检测农药的过程中，应该组织相关人员到种植区域检查，询问种植户应用农药的真实情况，这样便可以掌握农药的应用情况。通过农药残留检测还可以指导菜农正确的应用农药，检测农药残留时应该深入到种植区采样，在采样时对农户展开宣传与指导，确保农户可以正确使用农药，这样便可以保证果蔬的标准化種植。
二、蔬菜与水果农药残留检测中的质量控制措施
1、标准物质的质量控制
在检测分析蔬菜与水果的质量控制工作时，其对应的质量控制方法很多，最简单、方便、快捷的方式是分析使用农药的标准物质，不管是在实验室内还是实验室外，都可以利用标准物质对蔬菜水果进行质量控制。
根据蔬菜与水果的种类选择购买农药残留项目对应的农药标准物质，并确保购买的农药标准物质在保质期内，使得整个检测过程的稳定性得到保障。此外，还需要对购买的农药标准物质进行编号、登记与验收，然后将这些农药标准物质放置在干燥器皿内，并将其保存于零到四度的冰箱中以备使用。
2、抽样过程控制
在选取检测样本的时候必须要重视代表性，同时还要使用干净的抽检工具。在取样时，将一个大棚作为基本单位，在其中按照具体情况使用梅点选择法或对角选择法进行抽检，每一个单元中抽样点必须要控制在5个以上，抽样面积也要与1 m2等同。同时不能遗漏四周、中间和边缘部分，且不能破坏蔬菜、水果。适当的样本保留非常必要，可以给后续的记录和分析查证提供便利。
在检测之前要先将其皮、梗、核与籽等去掉，然后把能够使用的部分取出来，再进行分离和浓缩，之后放入搅拌机中搅拌成浆液，将浆液分为两个部分，一个用于检测，另一个作为备用。工作人员还需要对所有的样品全部标号，同时记录下来，放入保鲜盒中，防止腐坏和被污染。通常需要将其存放在-18 ℃的冷冻室中，检验人员还要检测样品环境，谨防其在保存过程中受到破坏和污染。
3、样品分析的质量控制
选择样品前进行处理。首先解冻冷冻样品并混匀，然后选取定量的样品进行高速匀浆与过滤，再将过滤后的滤液震荡静止、分成，让所需成分净化备用。
在处理蔬菜与水果样品时，需要重视以下三个方面。首先必须完全解冻冷冻样品后再进行冲洗工作;其次要保障完全提取;最后在进行净化时需要利用氮吹仪往烧杯中通入氮气，且确保氮气气流偏小，防止液体溅出，还要保证烧杯内部液体不能完全正干，而是接近干燥即可。
在进行样品检测时，必须利用单点校正或多点校正，保障标准溶液发挥作用，不同批次的样品都要进行空白对照与农药混标测定，在测定过程中可以进行样品与标准物质的交替校正，防止分析误差的出现。
在不同批次样品进行测定过程中，将同类品种的样品看成一组，另外利用标准溶液配制该品种的空白组，并对该品种的本底做出回收，保障浓度预测与添加组的浓度之间有两倍差距。
4、按照规范流程开展检测工作
在实际的农药残留检测中，检测人员需要按照规范流程开展检测工作，保障检测质量。首先将样品溶液解冻、混匀，并称取适量的样品溶液进行高速匀浆与过滤处理;然后，对滤液进行混匀、静置分层处理，选择底部有用部分进行净化处理。在上述过程中，检测人员需要确保样品溶液完全解冻，并充分摇匀解冻溶液后，再开展后续处理;在净化过程中，检测人员需要用氮吹仪将烧杯内的气体排出，通过输入氮气的方式，避免烧杯内的有机相溅出。另外，在进行溶液蒸发处理时，不可以将溶液完全蒸干，要即将到达干燥状态之前，结束蒸发，实现溶液的有效浓缩，避免样品中的农药残留成分被破坏。
与此同时，在蔬菜和水果的农药残留检测中，检测人员需要开展单点与多点检测和校正工作，确保农药残留检测中应用的溶液始终属于标准状态，保障农药残留检测结果的准确性。具体而言，在开展不同批次样品的农药残留检测时，检测人员需要进行标准溶液检测及空白检测，通过样品溶液和标准物质的交替检测，降低农药残留检验中的误差。另外，在样品农药残留检测中，检测人员需要将同一品种的蔬菜和水果划分到一个组别中，并选择一个样品配置标准回收液。
5、注重果蔬试剂使用效果
根据不同的检测方法选择的检测试剂也存在差异。果蔬农药残留检测方法常包括抑制率法、分子生物学法、酶片法、酶试剂法等。其中酶试剂法涉及到农残留试纸的选择情况，而分子生物学法需要依据酶联免疫试剂盒等材料获得高质量果蔬农药残留检测结果。此外，还需要在检测期间应用烧杯、净化柱、色谱柱等器皿，这些都要求采购人员在安全可靠的市场环境下进行优选[2]。
6、打造良好的检测环境
当在实验室里检测果蔬农药残留情况时，应保证实验室里的实验环境满足检测标准。包括通风装置、消防设施以及一系列实验器械的准备情况，以免检测环节出现检测环境不佳而影响质控水平的问题。比如根据果蔬农药残留检测内容将实验室划分成不同的工作区如取样区、样品处理区、分析区、报告记录区等，并保证每一区域内的工作人员都能认真严谨的完成各自任务，最终所得出的检测结果才能更加可靠。比如酶的活性适宜温度是20℃，而抑制率法中使用的粉剂化酶应处于零下18℃环境里，液态酶则更倾向于0℃到4℃温度范围。对此，检测人员应打造良好的检测环境。
7、检测结果的质量控制
在完成果蔬农残检测工作之后，需要认真核实检测中所做的记录，如果发现数据存在错误，要及时修改。如果发现检测数据过大，要及时进行复检。在对检测数据进行记录的时候，应保留2位小数。在填写检测报告的时候也要符合相应的标准规范，明确标准相关信息及客户要求。在签字确认前，要认真检查检测报告，规范化签字，并及時保存相关资料，避免丢失。
结束语
综上所述，蔬菜和水果农药残留检测中的质量控制工作是我国解决食品安全问题的重中之重。由于果蔬是人们日常生活中最为常见的食物，一旦针对它的检测不到位，将严重影响人们的生活品质，甚至会造成人们的身体出现各种问题。因此，通过合理控制果蔬农药残留检测质量，可有效降低人们的患病率。
参考文献
[1] 程雪荣，孙学文.试论蔬菜和水果农药残留检测中的质量控制措施[J].食品安全导刊，2018（21）：83-84.
[2] 何莲.蔬菜与水果农药残留检测中的质量控制措施[J].食品安全导刊，2017（09）：47.
[3] 乔晗.我国蔬菜水果农药残留检测技术发展动向和质量安全控制对策[J].乡村科技，2017（07）：52-53.
[4] 龙超.蔬菜与水果农药残留检测中的质量控制措施[J].食品安全导刊，2016（24）：59.
关键词：水果;蔬菜;农残;检测;质量控制
一、检测蔬菜与水果农药残留的重要性
人们食用残留有害物质和农药的食物后，有害物质不能排除体内，滞留在体内，直接危害人们的健康，导致出现内脏坏死和硬化等不良症状。农药残留检测仪可以在短时间内鉴别果蔬中的农药，确保人们享用的是绿色安全食品。在蔬菜水果上市之前检测农药残留可正确认识农药残留，防止残留农药超标，出现中毒情况。根据相关研究发现，农药残留中有机磷可以引发群体中毒，人体摄入1 mg/g的有机磷，便可引发中毒。为防止出现豇豆中毒事件，在农药检测过程中应该检测水胺硫磷成分。通过农药检测可以掌握农药应用现状，在检测农药的过程中，应该组织相关人员到种植区域检查，询问种植户应用农药的真实情况，这样便可以掌握农药的应用情况。通过农药残留检测还可以指导菜农正确的应用农药，检测农药残留时应该深入到种植区采样，在采样时对农户展开宣传与指导，确保农户可以正确使用农药，这样便可以保证果蔬的标准化種植。
二、蔬菜与水果农药残留检测中的质量控制措施
1、标准物质的质量控制
在检测分析蔬菜与水果的质量控制工作时，其对应的质量控制方法很多，最简单、方便、快捷的方式是分析使用农药的标准物质，不管是在实验室内还是实验室外，都可以利用标准物质对蔬菜水果进行质量控制。
根据蔬菜与水果的种类选择购买农药残留项目对应的农药标准物质，并确保购买的农药标准物质在保质期内，使得整个检测过程的稳定性得到保障。此外，还需要对购买的农药标准物质进行编号、登记与验收，然后将这些农药标准物质放置在干燥器皿内，并将其保存于零到四度的冰箱中以备使用。
2、抽样过程控制
在选取检测样本的时候必须要重视代表性，同时还要使用干净的抽检工具。在取样时，将一个大棚作为基本单位，在其中按照具体情况使用梅点选择法或对角选择法进行抽检，每一个单元中抽样点必须要控制在5个以上，抽样面积也要与1 m2等同。同时不能遗漏四周、中间和边缘部分，且不能破坏蔬菜、水果。适当的样本保留非常必要，可以给后续的记录和分析查证提供便利。
在检测之前要先将其皮、梗、核与籽等去掉，然后把能够使用的部分取出来，再进行分离和浓缩，之后放入搅拌机中搅拌成浆液，将浆液分为两个部分，一个用于检测，另一个作为备用。工作人员还需要对所有的样品全部标号，同时记录下来，放入保鲜盒中，防止腐坏和被污染。通常需要将其存放在-18 ℃的冷冻室中，检验人员还要检测样品环境，谨防其在保存过程中受到破坏和污染。
3、样品分析的质量控制
选择样品前进行处理。首先解冻冷冻样品并混匀，然后选取定量的样品进行高速匀浆与过滤，再将过滤后的滤液震荡静止、分成，让所需成分净化备用。
在处理蔬菜与水果样品时，需要重视以下三个方面。首先必须完全解冻冷冻样品后再进行冲洗工作;其次要保障完全提取;最后在进行净化时需要利用氮吹仪往烧杯中通入氮气，且确保氮气气流偏小，防止液体溅出，还要保证烧杯内部液体不能完全正干，而是接近干燥即可。
在进行样品检测时，必须利用单点校正或多点校正，保障标准溶液发挥作用，不同批次的样品都要进行空白对照与农药混标测定，在测定过程中可以进行样品与标准物质的交替校正，防止分析误差的出现。
在不同批次样品进行测定过程中，将同类品种的样品看成一组，另外利用标准溶液配制该品种的空白组，并对该品种的本底做出回收，保障浓度预测与添加组的浓度之间有两倍差距。
4、按照规范流程开展检测工作
在实际的农药残留检测中，检测人员需要按照规范流程开展检测工作，保障检测质量。首先将样品溶液解冻、混匀，并称取适量的样品溶液进行高速匀浆与过滤处理;然后，对滤液进行混匀、静置分层处理，选择底部有用部分进行净化处理。在上述过程中，检测人员需要确保样品溶液完全解冻，并充分摇匀解冻溶液后，再开展后续处理;在净化过程中，检测人员需要用氮吹仪将烧杯内的气体排出，通过输入氮气的方式，避免烧杯内的有机相溅出。另外，在进行溶液蒸发处理时，不可以将溶液完全蒸干，要即将到达干燥状态之前，结束蒸发，实现溶液的有效浓缩，避免样品中的农药残留成分被破坏。
与此同时，在蔬菜和水果的农药残留检测中，检测人员需要开展单点与多点检测和校正工作，确保农药残留检测中应用的溶液始终属于标准状态，保障农药残留检测结果的准确性。具体而言，在开展不同批次样品的农药残留检测时，检测人员需要进行标准溶液检测及空白检测，通过样品溶液和标准物质的交替检测，降低农药残留检验中的误差。另外，在样品农药残留检测中，检测人员需要将同一品种的蔬菜和水果划分到一个组别中，并选择一个样品配置标准回收液。
5、注重果蔬试剂使用效果
根据不同的检测方法选择的检测试剂也存在差异。果蔬农药残留检测方法常包括抑制率法、分子生物学法、酶片法、酶试剂法等。其中酶试剂法涉及到农残留试纸的选择情况，而分子生物学法需要依据酶联免疫试剂盒等材料获得高质量果蔬农药残留检测结果。此外，还需要在检测期间应用烧杯、净化柱、色谱柱等器皿，这些都要求采购人员在安全可靠的市场环境下进行优选[2]。
6、打造良好的检测环境
当在实验室里检测果蔬农药残留情况时，应保证实验室里的实验环境满足检测标准。包括通风装置、消防设施以及一系列实验器械的准备情况，以免检测环节出现检测环境不佳而影响质控水平的问题。比如根据果蔬农药残留检测内容将实验室划分成不同的工作区如取样区、样品处理区、分析区、报告记录区等，并保证每一区域内的工作人员都能认真严谨的完成各自任务，最终所得出的检测结果才能更加可靠。比如酶的活性适宜温度是20℃，而抑制率法中使用的粉剂化酶应处于零下18℃环境里，液态酶则更倾向于0℃到4℃温度范围。对此，检测人员应打造良好的检测环境。
7、检测结果的质量控制
在完成果蔬农残检测工作之后，需要认真核实检测中所做的记录，如果发现数据存在错误，要及时修改。如果发现检测数据过大，要及时进行复检。在对检测数据进行记录的时候，应保留2位小数。在填写检测报告的时候也要符合相应的标准规范，明确标准相关信息及客户要求。在签字确认前，要认真检查检测报告，规范化签字，并及時保存相关资料，避免丢失。
结束语
综上所述，蔬菜和水果农药残留检测中的质量控制工作是我国解决食品安全问题的重中之重。由于果蔬是人们日常生活中最为常见的食物，一旦针对它的检测不到位，将严重影响人们的生活品质，甚至会造成人们的身体出现各种问题。因此，通过合理控制果蔬农药残留检测质量，可有效降低人们的患病率。
参考文献
[1] 程雪荣，孙学文.试论蔬菜和水果农药残留检测中的质量控制措施[J].食品安全导刊，2018（21）：83-84.
[2] 何莲.蔬菜与水果农药残留检测中的质量控制措施[J].食品安全导刊，2017（09）：47.
[3] 乔晗.我国蔬菜水果农药残留检测技术发展动向和质量安全控制对策[J].乡村科技，2017（07）：52-53.
[4] 龙超.蔬菜与水果农药残留检测中的质量控制措施[J].食品安全导刊，2016（24）：59.