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本试验在面包中添加番茄渣，通过正交试验确定了该营养面包的最佳配方为：番茄渣5％，白砂糖10％，活性千酵母3％，发酵时间2．5h；同时分析了番茄渣、白砂糖、酵母用量、发酵时间等因素对产品品质的影响。本产品不但营养丰富、风味独特，而且为蔬菜胶囊生产中副产物的综合利用提供了理论依据。
番茄渣营养面包的研制
【摘 要】
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本试验在面包中添加番茄渣，通过正交试验确定了该营养面包的最佳配方为：番茄渣5％，白砂糖10％，活性千酵母3％，发酵时间2．5h；同时分析了番茄渣、白砂糖、酵母用量、发酵时间等因素对产品品
【机 构】
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宁夏大学农学院食品系
【出 处】
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粮油加工
【发表日期】
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2008年11期
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