【摘 要】
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对红托竹荪子实体及竹荪蛋各部位主要成分分布进行分析。研究结果表明:竹荪子实体菌托中多酚(2.43 mg GAE/g)、黄酮(1.95 mg/g)、维生素B 2(1.04μg/g)含量最高,而菌盖蛋白质
【机 构】
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贵州大学酿酒与食品工程学院,贵州美味鲜竹荪产业有限公司
【基金项目】
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贵州省现代农业产业技术体系(特色杂粮加工功能实验室)建设(编号:黔财农[2018]81号)
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对红托竹荪子实体及竹荪蛋各部位主要成分分布进行分析。研究结果表明:竹荪子实体菌托中多酚(2.43 mg GAE/g)、黄酮(1.95 mg/g)、维生素B 2(1.04μg/g)含量最高,而菌盖蛋白质和多糖含量最高,分别为27.66,14.19 g/100 g;竹荪蛋3个部位中,菌柄菌裙多糖含量最高(21.47 g/100 g),而其余成分均在菌托中最为丰富;竹荪子实体及竹荪蛋各部位氨基酸种类齐全,总游离氨基酸含量在5.13~18.18 mg/g,差异显著(P<0.05),且均以谷氨酸含量为高(1.
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