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目的：寻找提取没食子酸的优化条件。方法：采用正交设计法，以提取溶剂、提取次数、提取时间为因素，每个因素3个水平，用高效液相色谱法测定没食子酸为评价指标。结果：最佳提取条件为12倍的水、提取3次、提取时间1．5h。最佳提取条件下没食子酸的质量分数为明显增加。结论：采用提取余甘子中的没食子酸，提取效果高，使用方便。