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人们在认识乳酸菌之前就已利用它们来加工和保存食品.目前,乳酸菌已广泛应用于发酵酸乳、干酪、发酵豆乳、酿造食品、腌渍物、面包、发酵肉制品及食品防腐保藏等方面.乳酸菌不仅可以提高食品保藏性和附加值,而且有其特殊生理活性和保健功能.
优质乳酸菌的应用
【摘 要】
：
人们在认识乳酸菌之前就已利用它们来加工和保存食品.目前,乳酸菌已广泛应用于发酵酸乳、干酪、发酵豆乳、酿造食品、腌渍物、面包、发酵肉制品及食品防腐保藏等方面.乳酸菌
【机 构】
：
新疆轻工职业技术学院
【出 处】
：
中国乳业
【发表日期】
：
2002年6期
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