盐渍、加热对鲢质构特性的影响初探

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以市售自鲢(silver carp, Hypophthalmichys molitriax )为对泉,研究其在不同加热、盐渍条件下质构变化,研究结果表明:加热温度、加大盐溶液浓度对鲢质构均有影响。
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