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本研究是将山药去皮、切片、护色、粉碎、糖化、均质后和牛奶混合，将嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌以１：１混合作为发酵剂进行乳酸发酵，用Ｌ９（３＾４）正交试验得出最佳 料组合，研制出了具有浓郁山药风味的乳酸菌发酵酸奶。
发酵山药酸奶的研究
【摘 要】
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本研究是将山药去皮、切片、护色、粉碎、糖化、均质后和牛奶混合，将嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌以１：１混合作为发酵剂进行乳酸发酵，用Ｌ９（３＾４）正交试验得出最佳 料组合，研制出了具有浓郁山
【机 构】
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海军后勤学院
【出 处】
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中国乳品工业
【发表日期】
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1999年4期
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