【摘 要】
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血豆腐营养丰富,口感鲜嫩深得大众青睐,血豆腐是采用动物的血液凝固而成。现在给读者们介绍鸭血豆腐的制作工艺。一、采血过滤1.采血前先在桶内加入抗凝剂适量,水一壶。2.采
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血豆腐营养丰富,口感鲜嫩深得大众青睐,血豆腐是采用动物的血液凝固而成。现在给读者们介绍鸭血豆腐的制作工艺。一、采血过滤1.采血前先在桶内加入抗凝剂适量,水一壶。2.采血过程中每5~10分钟搅拌一次,顺向搅拌。3.血采好后,用冷布或纱布做成的漏斗过滤一次后入锅。二、搅拌升温、脱气、脱味、灌装1.入锅前先加水、加盐,每桶血加1~1.3壶,盐8两,升温至(36℃~38℃左右),将盐溶化。
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