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采用荧光扫描法对３种蛋黄油炮制品中苯并（ａ）芘（简称Ｂ（ａ）Ｐ）的含量进行了测定。样品经皂化处理后，以咖啡因－甲酸液萃取，经乙酰化纸层析分离，用荧光薄层扫描法测定各样品中Ｂ（ａ）Ｐ的含量，结果表明，３种不同炮制品均含一定量的Ｂ（ａ）Ｐ，且传统法〉烘法〉氯仿提取法，提示以烘法或氯仿提取法代替传统方法有一定的可行性。