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大豆经过挤压膨化预处理工艺,其油脂浸出率明显提高,针对这一现象,采用植物显微技术中的石蜡切片法和显微摄影技术,对大豆挤压膨化物、大豆轧坯坯片、大豆分别制成切片染色后显微摄影。照片对比后得出结论：大豆轧坯后其油料细胞被压成扁长形,部分细胞壁有不彻底的破坏,没有明显油脂聚集现象;大豆挤压膨化后其油料细胞壁破坏充分且有明显的油脂聚集现象。指出大豆挤压膨化预处理较轧坯预处理工艺具有明显优势。