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柿子又名朱果种，柿科柿属，曹州耿饼由镜面柿加工而成，富含有果糖、甘露醇、黄酮醇多种氨基酸、维生素C、胡萝卜素等碳水化合物及钙、镁、铁、锰、锌、铜、钴、硒等微量元素。钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，缺钙会引起一系列疾病；铁是血红蛋白的重要组成成分；铜是氧化酶的成分，与铁有相互作用，铁、铜缺乏则造成贫血；锌是多种辅酶的辅基，包括碳酸酐酶，脱氢酶，