【摘 要】
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<正>1.西瓜皮果胶(1)工艺流程原料选择→除水→水解→过滤→脱色→醇析→干燥→包装→成品。(2)操作要点①原料选择及处理。选择新鲜无霉变、无腐烂的西瓜皮为原料。削去残留
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<正>1.西瓜皮果胶(1)工艺流程原料选择→除水→水解→过滤→脱色→醇析→干燥→包装→成品。(2)操作要点①原料选择及处理。选择新鲜无霉变、无腐烂的西瓜皮为原料。削去残留的瓜瓤,放入清水中洗尽泥沙、尘土等杂质,捞出沥干明水。②除水。将洗净的西瓜皮放入蒸笼内蒸30分钟~40分钟,或用100℃蒸汽处理20分钟~25分钟,杀灭果皮中的果胶酶。以瓜皮蒸透变软,有水析出滴下为宜。然后,将瓜皮放入榨汁器或包装
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