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辣椒落叶是植株的一种自我保护现象，在遇到恶劣环境，养分匮乏的情况下，植株就会牺牲部分成龄叶和下部老叶来维护生长中心，保持正常的生命活动。辣椒落叶特别是成龄叶的脱落，会直接影响和制约植株体内碳水化合物的制造和积累，抑制正常代谢功能，严重影响辣椒产量和质量。因此，生产中要对辣椒落叶问题采取相应的对策，确保辣椒高产优质。