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通过TTC显色初筛、产气复筛和大瓶发酵,对来源于火龙果汁自然发酵中的酵母菌进行优选,得到1株优良的酵母菌株(PW-3)。结果表明,该酵母可耐受较高的糖浓度、SO2浓度和酒精度,适合在火龙果汁特定的pH值环境中产酒发酵,所得酒体澄清透明,具有火龙果酒的典型风味。
火龙果果酒酵母的筛选
【摘 要】
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通过TTC显色初筛、产气复筛和大瓶发酵,对来源于火龙果汁自然发酵中的酵母菌进行优选,得到1株优良的酵母菌株(PW-3)。结果表明,该酵母可耐受较高的糖浓度、SO2浓度和酒精度,
【机 构】
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贵州省果树科学研究所
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2013年08期
【基金项目】
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贵州省重大专项资助项目(黔科合重大专项字[2012]6006)
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