【摘 要】
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<正>西瓜籽为西瓜种仁,可以食用或药用,由壳和仁构成,是深受人们喜欢的休闲食品。西瓜籽中含有丰富的蛋白质、脂肪酸、B族维生素、钙、镁、钾、铁和硒等营养元素[1-3]。研究
【基金项目】
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江苏省农业科技自主创新探索性项目[CX(12)5067]
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<正>西瓜籽为西瓜种仁,可以食用或药用,由壳和仁构成,是深受人们喜欢的休闲食品。西瓜籽中含有丰富的蛋白质、脂肪酸、B族维生素、钙、镁、钾、铁和硒等营养元素[1-3]。研究表明西瓜籽的油脂含量达到28.04%[4],经GC-MS分析,其中含有油酸、亚油酸和亚麻酸3种不饱和脂肪酸[5],营养价值高。医学研究表明,不饱和脂肪酸可降低高密度脂蛋白血清胆固醇,预防心脏病、高血压的发生[6];亚油酸可以
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