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汤包的品种虽然名目众多，但说到蟹黄汤包，我的印象中似乎只有镇江汤包和淮扬汤包。记得小时候在北京吃到的汤包以淮扬馆子玉华台最佳。其实淮扬汤包有两大类，一是个头儿较小的松针汤包，一是皮薄汤多的大汤包，玉华台的汤包则属后者。其共同之处是以蟹黄为馅儿，也就是所谓“轻轻提，慢慢移。先开窗，后吮汤”的那种。