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软兜长鱼是一道典型的淮安地方名菜。历史悠久，颇负盛名。通过对该道菜肴在选料、加工、制作过程等方面的论述，并且运用科学的方法对这道菜肴的蛋白质、脂肪和胆固醇等营养成分进行了测定，使人们对这道菜肴有一个全面的了解和认识。
淮安软兜的制作工艺及其主要营养成分
【摘 要】
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软兜长鱼是一道典型的淮安地方名菜。历史悠久，颇负盛名。通过对该道菜肴在选料、加工、制作过程等方面的论述，并且运用科学的方法对这道菜肴的蛋白质、脂肪和胆固醇等营养成分
【机 构】
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江苏食品职业技术学院旅游烹饪系
【出 处】
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食品工程
【发表日期】
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2008年3期
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