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β-胡萝卜素是维生素A前体，广泛存在于植物、藻类和真菌中，其为深桔红色带有金属光泽的晶体，因其色泽鲜亮，艰快就作为食用色素广泛应用。后来，随着医学研究的不断深入，人们发现β-胡萝卜素在防老抗老、防癌抗癌、防辐射，以及防治心血管疾病等许多方面都有功效，应用领域也从食品着色剂逐步扩展到营养食品、保健品及药品等诸多领域，