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以水飞蓟粕为原料，研究其蛋白酶解工艺及酶解物的抗氧化活性。结果表明，中性蛋白酶用于制备水飞蓟粕蛋白抗氧化肽具有明显的优势。正交试验确定了制备水飞蓟粕蛋白抗氧化肽的最佳酶解条件为：底物质量分数2％，加酶量14000U／g，pH7．0，温度55℃，酶解时间120min，该条件下制备的水飞蓟粕蛋白酶解物对羟自由基的清除率为88．57％。抗氧化试验显示，水飞蓟粕蛋白酶解物具有一定的清除DPPH自由基和羟自由基能力，IC50分别为0．402g/L和6．659g/L，水飞蓟粕蛋白酶解物同样也具有较强的还原能力。