【摘 要】
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硒(selenium,Se)是一种人体必需的微量营养元素,适量的补充可增强体内含硒酶(如谷胱甘肽过氧化酶等)的活性,清除过量自由基,预防和治疗心脑血管疾病及癌症等.红色零价态的纳
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京 100083
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硒(selenium,Se)是一种人体必需的微量营养元素,适量的补充可增强体内含硒酶(如谷胱甘肽过氧化酶等)的活性,清除过量自由基,预防和治疗心脑血管疾病及癌症等.红色零价态的纳米硒(selenium nanoparticle with valence state of zero,Se0NPs)不仅兼具氧化还原的基本性质,还可以通过设计不同的表面修饰剂(如多糖、蛋白、生物活性物质等)参数调控Se0NPs的功能性质,因此在食品、药品以及化妆品领域具有广泛的应用前景,可作为营养补充剂、抗癌制剂、抑菌剂等.但是Se0NPs在应用的过程中会面临着多种加工条件,可能导致Se0NPs的失效或硒释放造成的毒性风险,需要引起关注.本文主要对纳米硒的研究现状、表面修饰剂种类、功能性质、生物活性及其应用情况进行了总结,并对其未来的研究与发展进行了展望.
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