【摘 要】
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西洋参富含多种生物活性成分,具有多种医疗保健功效,长久以来深受人们的喜爱.目前,市面上售卖的西洋参,多以干制西洋参为主,鲜西洋参只是在每年秋季有短时间供应.鲜参较之于
【机 构】
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黑龙江省农业科学院食品加工研究所,哈尔滨,150086黑龙江省农业科学院食品加工研究所,哈尔滨150086;黑龙江省食物与营养咨询指导委员会,哈尔滨150086;
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西洋参富含多种生物活性成分,具有多种医疗保健功效,长久以来深受人们的喜爱.目前,市面上售卖的西洋参,多以干制西洋参为主,鲜西洋参只是在每年秋季有短时间供应.鲜参较之于干品,有效成分无论在种类上、还是含量上都大大优于干参,为此,鲜西洋参愈来愈受到人们的青睐.然而,由于鲜西洋参不易贮藏,影响了西洋参大规模商业化的生产和销售,因此,寻找适宜的西洋参保鲜技术成为亟待解决的问题.鉴于此,本文综述了国内外关于西洋参保鲜技术的研究进展,旨在为采收后的西洋参寻找适宜的保鲜技术,进而为今后的生产提供参考和借鉴.
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