【摘 要】
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火腿又称风蹄、熏蹄、火肘等.我国有三大著名的火腿,产于长江以南的为南腿,长江以北的为北腿,云贵地区的为云腿.其中以浙江金华火腿为冠.金华火腿形似竹叶,皮色黄亮,肉面紫红
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火腿又称风蹄、熏蹄、火肘等.我国有三大著名的火腿,产于长江以南的为南腿,长江以北的为北腿,云贵地区的为云腿.其中以浙江金华火腿为冠.金华火腿形似竹叶,皮色黄亮,肉面紫红,腿心饱满;切开后肉色红润似玫瑰,脂肪透明;加工食之香气浓郁,美味可口,营养丰富.火腿由于腌制时间较长,在酶的作用下,蛋白质分解为人体易于吸收的多种氨基酸.据测定,火腿内有18种氨基酸,金华火腿是一种高级滋补食品,素以色、香、味、形俱佳而蜚声国内外.
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