【摘 要】
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本文通过对数家豆制品加工企业的调查及实地测试,综合国内文献资料,明确提出我国豆制品加工业存在的主要问题是蛋白质利用率低(平均60%左右)对比国外先进水平,从科学研究角度
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本文通过对数家豆制品加工企业的调查及实地测试,综合国内文献资料,明确提出我国豆制品加工业存在的主要问题是蛋白质利用率低(平均60%左右)对比国外先进水平,从科学研究角度,提出几个必须解决的基础问题和提高全行业技术水平的总体构想,以引起同行对这一课题的关注。
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