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通过对2种不同黑醋栗原汁加工民4种没原汁保藏方法的对比试验,选择出了黑醋栗原汁的加工工艺中线及最适工艺参数,原果清洗后经65-70℃热处理15min加工为宜;原果汁以脱气处理调配成5℃°Bx、含柠檬酸1.5%、SO20.035%的果汁糖浆后经121℃瞬时灭菌后立即冷却即至25℃,室温储藏为佳。