【摘 要】
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干酪粉(cheese powders, cps)是以干酪为主要原料,添加乳化盐(如磷酸盐、柠檬酸等),经配料、熔融、乳化、杀菌和干燥等工艺制得的产品。干酪粉因其可提供广泛的香味特征,而且
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干酪粉(cheese powders, cps)是以干酪为主要原料,添加乳化盐(如磷酸盐、柠檬酸等),经配料、熔融、乳化、杀菌和干燥等工艺制得的产品。干酪粉因其可提供广泛的香味特征,而且不需冷藏,方便包装,随时备用,所以应用非常广泛,深受广大烘焙业人士的喜爱。目前,国内对于干酪粉生产工艺的系统性研究刚刚开始,很多生产技术性难题亟待解决,其中干酪粉生产周期的过长问题尤为突出。为适应我国消费者的口味,干酪粉的生产基本选择切达干酪(Cheddar cheese)为原料,而切达干酪的成熟是一个缓慢的过程,主要包括
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