【摘 要】
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油脂精炼过程既可使油中各种天然微量成分损失,也可引入或产生其他多种微量成分,而这些微量成分的消长对食用油的稳态化程度具有决定性影响。综述了油脂精炼各工序中微量成分
【机 构】
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江南大学食品科学与技术国家重点实验室,江南大学食品学院,丰益（上海）研发中心有限公司
【基金项目】
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国家“863”项目(2010AA101504);“十一五”国家科技支撑计划项目(2010BAD01B07)
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油脂精炼过程既可使油中各种天然微量成分损失,也可引入或产生其他多种微量成分,而这些微量成分的消长对食用油的稳态化程度具有决定性影响。综述了油脂精炼各工序中微量成分的消长规律以及其对食用油稳态化的影响,说明在油脂精炼工序应根据毛油品种、质量及成品油质量选择合适的工艺,以便最大程度保留有益微量成分,减少有害微量成分的引入,做到适度精炼。
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