雅致放射毛霉胞外蛋白酶特性的研究

来源 :中国酿造 | 被引量 : 0次 | 上传用户：zhangfuliangez

【摘要】

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对雅致放射毛霉分泌的胞外蛋白酶进行了特性研究.发现该胞外蛋白酶是以酸性蛋白酶为主、含有中性和碱性蛋白酶的复合酶系,其中中性蛋白酶对酸碱和温度的稳定性好,在腐乳后酵

【作者】

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鲁绯孙君社王丽英杨森莲

【机构】

：

中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京王致和腐乳厂

【出处】

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中国酿造

【发表日期】

：

2004年12期

【关键词】

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蛋白酶活力稳定性最适作用条件 protease activity stability optimal condition

【基金项目】

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安徽省高校青年教师科研项目

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对雅致放射毛霉分泌的胞外蛋白酶进行了特性研究.发现该胞外蛋白酶是以酸性蛋白酶为主、含有中性和碱性蛋白酶的复合酶系,其中中性蛋白酶对酸碱和温度的稳定性好,在腐乳后酵中起主要作用,最适作用温度为55℃,适量的NaCl(＜2%)、CaCl2(0.08%)和MgCl2(0.08%)对该蛋白酶具有激活作用.并结合腐乳生产,对缩短后酵提出了建议.

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