夏季的早晨，享受一杯温暖、清香而淡雅的热豆浆是一件极为幸福的事。坐在落地窗台旁，聆听着窗外的鸟语花香，口中浓浓的豆香总会激起我们对儿时那些美好时光的追忆。然而殊不知，豆浆固然是好东西，但榨豆浆时余下的豆渣对男女老少也是食之精华。本期我们为大家介绍关于豆渣的营养常识。
　　营养价值：
　　 随着科学的发展，人类文化素质的提高，人们已从营养学的角度开始重新认识豆腐渣。经研究证明，大豆中有一部分营养成分残留在豆渣中，一般豆腐渣含水份85%，蛋白质3.0%，脂肪0.5%，碳水化合物（纤维素、多糖等）8.0%，此外，还含有钙、磷、铁等矿物质。食用豆腐渣，能降低血液中胆固醇含量，减少糖尿病人对胰岛素的消耗；豆腐渣中丰富的食物纤维，有预防肠癌及减肥的功效，因而豆腐渣被视为一种新的保健食品源。
　　
　　
　　韩风豆渣香
　　材料：
　　猪五花薄片100g，韩式泡菜100g，豆渣100g，长葱2根，芝麻油2大匙，酱油1小匙，味醂1小匙，盐少许，白芝麻少许
　　做法：
　　1.将五花肉片切成适当长度，与少许酱油（份量外）略拌一下备用。2.长葱洗净，斜切成3公分长段，略用油炒一下后盛起备用。3.热锅，加入芝麻油、五花肉片炒至肉变色后，加入泡菜拌炒，再加入豆渣拌炒均匀，以调味料调味后盛盘，撒上白芝麻，摆上作法2的葱即可。
　　虾酱豆渣
　　材料：
　　豆腐渣650克，虾酱70克，鸡蛋4个，玉米饼子 10个。调料鸡精6克，白糖4克，胡椒粉2克，色拉油500克（约耗50克）。
　　做法：
　　1、豆腐渣加虾酱、打散的鸡蛋、白糖、鸡精、胡椒粉拌匀。2、锅中加底油烧至六成热，倒入拌匀的豆腐渣，用锅铲压扁，小火煎至两面呈金黄色取出，切成菱形块，摆入盘中，周围放上已在四成热油中炸好的玉米饼子即可。
　　小诀窍：
　　将豆渣饼与玉米饼同食，典型的农家吃法，在酒店很受欢迎。制作关键：
　　虾酱不能太咸，调味时不用再加盐。
　　桂花豆渣饼干
　　简介：
　　现在的人讲究健康，吃要吃粗粮，吃粗纤维。从前穷人吃的黑面包，现在叫全麦面包，卖得比白面包贵。从前做豆浆豆腐剩下的豆渣，不是做种花的肥料，就是做喂养家禽家畜的饲料，现在却琢磨着做成咸的甜的饼，城里人吃得很开心。一般做豆渣饼，都是加点盐，加点菜，加点肉什么的炒一炒，或是做成饼状，慢火煎熟。这都是咸的。我却忽发奇想，要做成甜的饼干曲奇那样的，闲时或嘴馋时磨牙。自己蜜的糖桂花有一大瓶，做成中国味道十足的桂花豆渣饼干——创意无穷。
　　材料：
　　磨豆浆后废弃的豆渣400克，低筋面粉100克，黄油120克，糖桂花5大勺，蛋2个
　　做法：
　　1黄油加糖桂花打至发白，
　　2个蛋打散，逐勺加入拌匀；
　　3加入豆渣和面粉和匀；
　　4用保鲜膜卷起，入冰箱冷冻至硬；
　　5切成2mm厚的薄片，
　　6烤箱预热至190度，
　　7饼干放烤盘里，烤30~35分钟。
　　小诀窍：
　　豆渣尽量脱水，越干越好。
　　素肉松
　　材料：
　　原料，黄豆80克-100克，调料，红糖10克，生抽30ml,色拉油10ml
　　做法：
　　黄豆洗净后，泡水一夜
　　放入豆浆机中
　　搅拌出豆浆
　　用筛子过滤出豆渣
　　过滤出的豆渣沥干水分，最好放筛子中30分钟。
　　将豆渣放入一个小碗中，倒入调料
　　7，搅拌；
　　8，放入一个大的容器中 9，微波炉高火加热12分钟，中途每2分钟取出搅拌一次。
　　小诀窍：
　　放入微波炉的容器一定要大，不然素肉松会转出碗外。 可以放入炒锅中炒熟，但要注意不能糊锅。 也可以随个人口味加入其他豆类做出豆浆来做素肉松。 由于生抽已经有盐了，所以不用放盐。 做好的素肉松最好过筛一下，口感，卖相会更好。