【摘 要】
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目的：确定以不同含硒量的大豆为原料生产豆腐过程中硒分布特性；研究利用黄浆水乳酸发酵法生产富硒豆清蛋白酸菌乳饮料的可行性。方法：硒分析采用石墨炉原子吸收分光光度法。富硒
【机 构】
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中南林业科技大学应用化学研究所,湖南邵阳学院生物与化学工程系
【基金项目】
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湖南省科技厅重点项目(06FJ4051)
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目的：确定以不同含硒量的大豆为原料生产豆腐过程中硒分布特性；研究利用黄浆水乳酸发酵法生产富硒豆清蛋白酸菌乳饮料的可行性。方法：硒分析采用石墨炉原子吸收分光光度法。富硒豆清蛋白饮料生产采用乳酸菌发酵法。结果：以硒含量分别为o．697、2．561、2．801mg／kg的大豆为原料生产得到的豆腐、黄浆水、豆渣的硒含量分别为：0．082、0．205、0．138mg／kg；0．462、0．760、0．507mg／kg和0．532、0．764、0．542mg／kg。豆腐生产过程中，以低硒大豆为原料生产豆腐，硒总回收率
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