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以新鲜泥蚶为原料,生产即食醉泥蚶。通过单因素试验和正交优化试验确定最适吐沙时间、烫漂温度、烫漂时间、调味液最佳配比等,优选醉泥蚶的工艺条件。研制出来的醉泥蚶色香味佳、口感鲜嫩、营养丰富,具有较好的开发市场,为进一步进行工业化生产提供依据。
醉泥蚶工艺条件优选
【摘 要】
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以新鲜泥蚶为原料,生产即食醉泥蚶。通过单因素试验和正交优化试验确定最适吐沙时间、烫漂温度、烫漂时间、调味液最佳配比等,优选醉泥蚶的工艺条件。研制出来的醉泥蚶色香味
【机 构】
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温州科技职业学院
【出 处】
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农产品加工
【发表日期】
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2015年08期
【基金项目】
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温州市科技项目(S20090018)
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