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新鲜蟹营养价值高，味道鲜美。那么我们如何选购与食用呢？
1.验肢与体连接程度。新鲜蟹步足和驱体连接紧密，提起蟹体时，步足不松弛下垂。不新鲜的蟹在肢、体相接的可转动处，就会明显呈现松弛现象，以手提起蟹体，可见肢体(步足)向下松垂。
2.看腹脐上方的“胃印”。蟹类多以腐殖质为食饵，死后经一段时间胃内容物就会腐败而在蟹体腹面脐部上方泛出黑印。
3.看蟹“黄”是否凝固。蟹体内被称为“蟹黄”的物质，是多种内脏和生殖器官所在。當蟹体在尸僵阶段时，“蟹黄”是呈现凝固状的。不新鲜蟹即呈半流动状。到蟹体变质时就会变得稀薄，手持蟹体翻转时可感到壳内有液体流动。
4.看鳃。新鲜蟹鳃洁净、鳃丝清晰，白色或稍带黄褐色。鳃丝开始腐败而黏结的表明已变质，鳃丝须剥开甲壳后才能观察。
死河(湖)蟹不能食用，以免发生食物中毒。（江苏 吴运通）
1.验肢与体连接程度。新鲜蟹步足和驱体连接紧密，提起蟹体时，步足不松弛下垂。不新鲜的蟹在肢、体相接的可转动处，就会明显呈现松弛现象，以手提起蟹体，可见肢体(步足)向下松垂。
2.看腹脐上方的“胃印”。蟹类多以腐殖质为食饵，死后经一段时间胃内容物就会腐败而在蟹体腹面脐部上方泛出黑印。
3.看蟹“黄”是否凝固。蟹体内被称为“蟹黄”的物质，是多种内脏和生殖器官所在。當蟹体在尸僵阶段时，“蟹黄”是呈现凝固状的。不新鲜蟹即呈半流动状。到蟹体变质时就会变得稀薄，手持蟹体翻转时可感到壳内有液体流动。
4.看鳃。新鲜蟹鳃洁净、鳃丝清晰，白色或稍带黄褐色。鳃丝开始腐败而黏结的表明已变质，鳃丝须剥开甲壳后才能观察。
死河(湖)蟹不能食用，以免发生食物中毒。（江苏 吴运通）