【摘 要】
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广东菜简称粤菜,是我国主要菜系之一。它由广州菜、潮州菜、东江（惠州）菜三方风味为主组成。这其中广州菜又是主要代表,其特色之一,是惯以蛇肉为菜肴。说到广州的食蛇肉,不能不
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广东菜简称粤菜,是我国主要菜系之一。它由广州菜、潮州菜、东江（惠州）菜三方风味为主组成。这其中广州菜又是主要代表,其特色之一,是惯以蛇肉为菜肴。说到广州的食蛇肉,不能不先说到广东。广东之所以能以蛇馔闻名,除了蛇多地理环境外,还有悠久的食蛇习俗。早在几千年前,广东处在中国的边远地区，是少数民族聚居区。《山海经·海内南经》中说：南方人吃巴蛇，可免“心腹之患”。这是说当初广东一带的人吃蛇肉，主要是为了驱除疾病，还没有作为菜肴食用。
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