【摘 要】
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74头商品猪,经600km～800km运输到达屠场后,被分成饮水组(34)和禁饮组(40),每组再分设宰前休息4、8、12、16和20h组,机械化屠宰后,取背最长肌进行pH、肉色、硬度、系水力、和水
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74头商品猪,经600km～800km运输到达屠场后,被分成饮水组(34)和禁饮组(40),每组再分设宰前休息4、8、12、16和20h组,机械化屠宰后,取背最长肌进行pH、肉色、硬度、系水力、和水份含量测定,结果饮水组PSE肉平均发生率为17.6%(6/34),禁饮组为22.5%(9/40);给水同时宰前休息4、8、12、16和20 h各组PSE肉发生率分别是16.7%、25.0%、33.3%、0、和12.5%,禁饮对照各组则是0、12.5%、33.3%、22.2%和40.0%,所有试验猪均无DFD肉发
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