生物酶解法制备蛇肉低肽营养液的研究

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【摘要】

：

采用现代生物酶解技术对蛇肉进行有控制的水解,并经适当的精制,生产出营养成分丰富、含有较多短肽分子(平均分子量是538)的低肽营养液.其最佳酶解工艺条件是:料水比为1:2、酶

【作者】

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吴苏喜卢向阳刘瑞兴

【机构】

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湖南轻工业高等专科学校食品生物工程系,湖南农业大学,长沙市第一国家粮食储备库

【出处】

：

食品科学

【发表日期】

：

2002年3期

【关键词】

：

蛇酶解低肽

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采用现代生物酶解技术对蛇肉进行有控制的水解,并经适当的精制,生产出营养成分丰富、含有较多短肽分子(平均分子量是538)的低肽营养液.其最佳酶解工艺条件是:料水比为1:2、酶活添加量为3600U/g样、酶种类为木瓜蛋白酶(papain60)与枯草杆菌中性蛋白酶(As1.398)的等活力复合酶、pH6.5～6.8、温度55℃、反应时间6h.

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